Lapszemle

Szúrós, finom, és még gluténmentes is: ez a szelídgesztenye

A Mi Erdőnk 2025.01.25. 20:03
Egykor a velemiek fő megélhetési forrása volt, még a lehullott – ahogy ők mondják – rigyáját is nagy becsben tartották, a fa minden részét hasznosították.
A gesztenyeünnep gasztronómiai fesztivál látogatói nagyon kedvelik a buktámat, mert a tésztája és a tölteléke is finom. A receptjét szívesen megosztom A Mi Erdőnk olvasóival. Látogassanak el hozzánk, hogy helyben is megkóstolhassák Kőszeghegyalja ízeit.”

Fotó: MMG/Csatlós Norbert

Már a rómaiak is szerették

A szelídgesztenye (Castanea sativa) a bükkfafélék családjába tartozó, gyors növekedésű fafaj. Matuzsálemi kort is megélhet. Délkelet-Európa hegyvidékeinek párás völgyeiből származik. Finom, sokoldalúan felhasználható terméséért a rómaiak sokfelé telepítették. Nagyobb területű szelídgesztenyések Magyarországon főleg az Alpokalján vannak. Díszfának is kiváló, mert mutatós, faanyaga igen tartós, rugalmas. Termése gluténmentes. A népi gyógyászatban levelét, virágját, vitaminokban gazdag termését is használják.

Gesztenyés bukta Ágota konyhájából

Hozzávalók: 25 dkg finomliszt, 25 dkg rétesliszt, 4 kanál aludttej vagy kefir, 1 tojás, 1 kiskanál só, 5 evőkanál kristálycukor, 2,5 dkg élesztő, 3,5 dl tej, 10 dkg vaj.

A kenéshez 1 egész felvert tojás. A töltelékhez 50 dkg gesztenyemassza, 10 dkg cukor, 3 kanál tejszín, 1 csomag vaníliás cukor, 2 kiskanál rum.

Az élesztőt kevés tejben egy csipet cukorral felfuttatjuk. A liszteket egy tálba szitáljuk és elkeverjük a sóval, a kristálycukorral. Hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, az egész tojást, a langyos tejet, és elkezdjük dagasztani a tésztát. Mikor már kezd összeállni, beletesszük az aludttejet, majd folyamatosan adagoljuk bele az olvasztott vajat. Egy viszonylag lágy tésztát dagasztunk. Miután alaposan kidolgoztuk, langyos helyen letakarva hagyjuk duplájára kelni. Amíg a tészta kel, összeállítjuk a tölteléket. A gesztenyemasszát kikeverjük a többi hozzávalóval. Amikor jó a tészta, a nyújtódeszkát alaposan belisztezzük és ráborítjuk a megkelt tésztát, majd nagyjából fél centi vastagra nyújtjuk. Ezután körülbelül 6×6 centis kockákra vágjuk. Minden darab közepére teszünk a gesztenyés töltelékből. Fontos, hogy a töltelék ne csak a tészta közepére kerüljön. Ha kész van, feltekerjük. Kizsírozott, kilisztezett tepsibe egymás mellé helyezzük a buktákat, nem túl szorosan, mert még kelni fognak. Letakarva még 15-20 percet hagyjuk pihenni, majd megkenjük a tetejüket a felvert tojással. Előmelegített 180 °C-os sütőben szép aranybarnára sütjük őket.

Nemes Piroska
Szombathelyi Erdészeti Zrt.

Oldalak: 123

Forrás: A Mi Erdőnk

A Mi Erdőnk magazin a Magyar Mezőgazdaság Kft. gondozásában jelenik meg.

WEBSHOP

LAPAJÁNLÓ

Hazánk erdeinek mintegy felét kezeli a 22 állami erdészeti részvénytársaság, szerte az országban, a legkülönfélébb földrajzi adottságok, kihívások közt. Munkatársai nemcsak az erdő jó gazdái, hanem elkötelezett természetvédők és a közjólét szolgálói is egyben, akik nap mint nap azon munkálkodnak, hogy területükön összehangolják az erdő eme hármas rendeltetését.